山庄餐厅提成方案

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• 日期: 2014-09-15
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为提升餐厅员工的积极性,增加餐厅营业收入,根据实际情况,特制订此方案。
一、适用范围
   本提成方案适用于餐厅的管理人员,即大厨、二厨、一砧、二砧、楼面经理和楼面部长。其他员工按原有的工资计算方法执行。
二、员工薪酬结构
餐厅员工的薪酬结构包括两部分:固定工资、绩效提成
三、固定工资结构
   
 

	基本工资	技能工资	全勤奖	职位补贴	合计
大厨	3400	2550	50	300	6300
二厨	1350	1750	50		3150
一砧	1290	1270	50		2610
二砧	1240	870	50		2160
楼面经理	2400	1850	50	200	4500
楼面部长	800	970	50	100	1920
以上均为每月休假4天的基础上制定的工资标准

四、保本销售额
    每个月销售额超过保本销售额才能享受提成，否则不能享受提成。
 

淡季(11月1日—次年3月31日)	130000元
旺季(4月1日—10月31日)	250000元

五、提成比例
    ① 团队总体提成比例
 

淡季	超底金额	1-149999元	150000元及以上
	提成比例	4.8%	5%
旺季	超底金额	1-149999元	150000元及以上
	提成比例	3%	3.2%

  
 
 ② 个人提成分配比例
 

岗位名称	分配比例	备注
大厨	30%
二厨	15%
一砧	10%
二砧	10%
楼面经理	17%
楼面部长	18%	2人

六、毛利及毛利率考核
    ① 毛利 = 销售收入－直接材料和辅料－燃料－水电
    ② 毛利率 = 毛利÷销售收入
    ③ 目标毛利率：每个月的毛利率达到52%,才能享受全额的提成
    ④ 毛利率完成比例 = 当月实际毛利率 ÷ 目标毛利率(52%)
毛利率完成比例大于100%时,最高执行比例为102%,超过102%的都按102%计算；小于100%时,最小执行比例为50%,小于50%的都按50%计算
七、提成计算方法
    ① 团队绩效提成 =  (当月销售额－保本销售额)×提成比例 ×毛利率完成比例
    ② 个人提成 = 团队绩效提成 × 个人提成分配比例
八、全勤奖
    只能在全勤的条件下,才能享受全勤奖,只要请假,不管多长时间,一律不得享受全勤奖。
九、原则上取消加班工资,以轮休的方式替补加班。
十、基层员工绩效奖励
    当餐厅月销售额达到旺季400000元、淡季200000元时,餐厅管理者可以向公司申请对基层员工进行奖励,每人发放50-500元不等的绩效奖励。
十一、举例说明
    2011年7月(旺季)餐厅,实现销售额500000元,毛利率完成比例为100%,那么大厨的当月薪酬计算如下:
   ① 团队绩效提成: (500000-250000)×3.2%×100% = 8000 元
   ② 大厨的分配比例为30%
      大厨的提成: 8000×30% = 2400 元
   ④ 大厨的固定工资为 6300元
     最后,大厨的薪酬合计为 6300＋2400 = 8700元
十二、此方案自发布之日起试行。
 
 
                                                      ××山庄
                                                      2011-8-1